Rezepte mit Argamine
Arganöll
Grüner Spargelsalat
die kräftige aber nicht minder leckere Variante für alle,
die auch im November gerne Spargel essen
- Pro Person: 5-7 Stangen Spargel (je nachdem wie dünn der
Spargel ausfällt)
- 1 Ei
- frisches Basilikum
- dunkler Balsamessig
- Argamine Arganöl
- Senf
- Salz und Pfeffer
Den grünen Spargel kann man, wenn er schön frisch ist, ruhig
ungeschält lassen (nur die Enden abschneiden) und in kochendem
Wasser (mit Salz, einer Prise Zucker und einem Butterflöckchen)
bissfest kochen. Die Eier 6 Min. hart kochen.
Aus Essig, Öl, Senf Salz und Pfeffer und 1 – 3 EL Spargelsud
eine sämige Vinaigrette bereiten. Die abgeschreckten Eier pellen
und so fein wie möglich würfeln.
Pro Teller 6 Stangen Spargel (lauwarm) anrichten und mit der
Vinaigrette beträufeln. Danach das gewürfelte Ei und nicht zu
wenig Schnittlauch drüberstreuen.
Tipp: Perfekt wird das Ganze, wenn man hauchdünn
geschnittenen Parmaschinken dazu serviert, ein herzhaftes
Ciabatta und einen gut gekühlten Pinot Grigio.
Möhrensalat
mit Orangenfilets
- 600 g Bio-Möhren
- 5 Bio-Orangen
- 1–2 TL Honig
- 4 TL Argamine Arganöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Kästchen Kresse
Möhren schälen und mittelfein raspeln. 4 Orangen filetieren,
Saft dabei auffangen. Eine Orange auspressen. Orangensaft mit
Honig, Argamine verrühren, mit Salz und Pfeffer würden.
Möhrenraspel mit Orangenfilets und Dressing vermengen. Kresse
vom Beet schneiden und über den Salat streuen.
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Gedünstete Möhren (Beilage)
- 500 g Möhren
- 40g Rosinen
- 1 TL Honig
- 6 EL Argamine Arganöl
- 2 EL weißer Balsamessig
- frische Petersilie
- Salz und Pfeffer
Die in Scheiben geschnittenen Möhren in einer Pfanne bei
schwacher Hitze im Argaminer Arganöl andünsten. Den Honig
darüber geben und leicht karamellisieren lassen und mit dem
Essig ablöschen. Die gewaschenen Rosinen dazugeben und mit Salz
und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen. Die frisch gehackte
Petersilie unter die abgekühlten lauwarmen Möhren mischen und
mind. 1 Stunde durchziehen lassen.
Dazu passen kurz gebratenes Geflügel oder gegrillter Fisch
Linsensalat
- 200 g Linsen (rote Linsen, schön für die Optik und sind
schnell gar!)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 2–3 Frühlingszwiebeln
- 2–3 Möhren
- 1 TL Senf
- 2 EL weißer Balsamicoessig
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
- 1 EL Argamine
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 kleiner Eisbergsalat oder 1 Radiccio
Linsen nach Anleitung (die roten brauchen am wenigsten Zeit)
zusammen mit den gewürfelten Möhren, der geschälten und
geviertelten Zwiebel, der Knoblauchzehe und etwas Salz bissfest
kochen. Danach in ein Sieb abschütten und auskühlen lassen.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Aus Senf, Öl, Essig,
Salz und Pfeffer ein Dressing schlagen (am besten mit einem
kleinen Schneebesen). Vorsichtig die Blätter vom Eisberg bzw.
Radiccio abtrennen,waschen und mit Küchentuch trockentupfen. Die
Linsen mit der Vinaigrette und den Frühlingszwiebeln mischen und
jeweils auf 1-2 Salatblättern pro Teller anrichten
Tipp: Mit einem gegrillten oder in der Pfanne
knusprig gebratenen Fischfilet z.B. Zander, wird daraus eine
luxuriöse Vorspeise oder eine leichte Hauptspeise.
Frischer Pilzsalat
- 300 g frische Champignons
- Saft von 1 Zitrone
- glatte Petersilie
- 1 TL Dijonsenf
- 1 Eigelb
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 70 ml neutrales Pflanzenöl
- 30 ml Argamine Arganöl
Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden (noch besser
hobeln), portionsweise auf flachen Tellern anrichten und mit
etwas Zitronensaft beträufeln. Eigelb mit dem restlichen
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Senf verquirlen und die Öle
unter Rühren einfließen lassen. Petersilie fein hacken und
untermischen. Die Sauce über die Pilze träufeln, nochmals
Pfeffer aus der Mühle darüber und servieren
Fisches
Fisch-Filet arrabiata (super einfach - macht aber viel her!)
- 200 g Fisch Filet pro Person
(z.B. Kabeljau oder wenn’s feiner sein soll eignet sich
Seeteufel hervorragend)
- 2 große Dosen gehackte Tomaten
- 1-2 kleine frische rote Chilischoten
- 1 Bund glatte Persilie
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2 EL Argamine Arganöl
- Salz, Pfeffer
(Tipp: eine „Investition“, die ich noch
nicht bereut habe, ist meine Gewürz-Mühle mit
getrockneten Chillischoten. So kann man vorsichtig dosieren und
bekommt ein Gefühl für die Schärfe. Sie ist immer verfügbar und
der Küchenoptik durchaus zuträglich!)
Die Dosentomaten mit dem Öl, Salz und Pfeffer,
den gepressten Knoblauchzehen und den Chilischoten (oder aus der
Mühle) mischen und die Hälfte in eine nicht zu niedrige
Auflaufform füllen. Die Fischfilets sparsam mit Salz und Pfeffer
würzen und auf die Sauce legen. Den Rest der Tomatensauce
darübergeben und das ganze im Backofen bei ca. 200° (180° Umluft)
ca. 20-30 Minuten (je nach Dicke der Filets) garen.
Die Filets mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit der
frischen Petersilie bestreuen. Dazu reicht man Baguette oder
Reis (wer’s fein mag, z.B. Langkorn mit Wildreis gemischt, passt
durch den kräftigen, etwas nussigen Geschmack wunderbar zu
diesem Fischgericht).
Lachs-Tartar
- Pro Person 200 g Lachsfilet,
- Zitronensaft
- Schnittlauch
- 1 kleine Zwiebel
- pro Person 1 TL Argamine Arganöl
- Salz und Pfeffer
Lachsfilet sorgfältig klein hacken, Zwiebel ganz klein hacken
und mit den übrigen Zutaten mischen (noch etwas Schnittlauch zum
Bestreuen aufheben). Im Kühlschrank 1–2 Stunden durchziehen
lassen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreut auf Tellern
anrichten. Dazu passen kleine Reibekuchen oder Pellkartöffelchen
mit Crème fraîche.
Marinierter Tunfisch
- Pro Person ca. 100 g Tunfisch
(am besten schneidet sich leicht angefrorener Fisch, deshalb
beim Fischhändler vorbestellen und dort in dünne Scheiben
schneiden lassen)
- Zitronensaft
- Zitronenschale (von unbehandelten Zitronen)
- grober Pfeffer
- Salz
- eine Prise gemahlener Koriander
- eine Prise Zucker
- 2 EL Argamine Arganöl
- 2 EL gutes Olivenöl
Den Fisch (ähnlich Carpaccio) auf einem Teller großzügig
auslegen und mit der Marinade beträufeln, anschließend abgedeckt
im Kühlschrank ca. 1 – 2 Stunden durchziehen lassen.
Dazu passen Blattsalate und Baguette.
Fleisch
Marinierte Putenmedaillons (alternativ kleine
Putenschnitzelchen oder Hühnerbrust) mit Feldsalat
- Pro Portion ca. 150 g Fleisch
Für die Marinade:
- 2 EL Zitronensaft
- 2 cl Marsala
- 3 EL Argamine Arganöl
- Salz und Pfeffer
Vinaigrette Salat:
- Weißer Balsamessig
- neutrales Pflanzenöl, Argand’Or Arganöl (je zur Hälfte)
- 1 kleine rote Zwiebel
- Salz und Pfeffer
Die Putenmedaillons, je nach Dicke, in der Pfanne kurz braten.
Herausnehmen und sofort von allen Seiten in der Marinade wenden.
Die lauwarmen Medaillons schräg in dünne Scheiben aufschneiden,
die übrige Marinade über das Fleisch träufeln. Zusammen mit dem
Feldsalat auf einem Teller anrichten und mit frischem Baguette
servieren.
Rinder-Carpaccio vom Kalbsfilet auf Sommersalaten
- Pro Person ca. 100 g Bio-Rinderfilet, hauchdünn
geschnitten,
- 1–2 EL Balsamico-Essig
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
- 3 EL Argamine Arganöl
- 1–2 EL Wasser
- Salz, Pfeffer
- 1 Stange Sellerie
- Feldsalat
- etwas Lollo Rosso
- etwas gehobelten Bio-Parmesan
Den Essig mit den Ölen, Wasser, Salz und Pfeffer zu einer
Vinaigrette verarbeiten. Vom Sellerie die Fäden abziehen, in
Stifte schneiden und mit den Salaten in der Mitte auf grossen
flachen Tellern anrichten, anschließend die Carpaccio-Scheiben
drumherum legen und alles mit der Vinaigrette beträufeln. Zum
Schluss den Parmesan darüber verteilen.
Tipp: Was die Filetscheiben betrifft gibt’s folgende
Möglichkeiten:
- beim Metzger vorbestellen und dort mit der Maschine
schneiden lassen
- Filet im ganzen kaufen, zuhause schneiden und die Scheiben
separat in einer reißfesten Klarsichtfolie flach klopfen (z.B.
mit der Bratpfanne)
- Filet im ganzen kaufen im Froster anfrieren lassen, und
auf der Brotschneidemaschine selbst hauchdünn schneiden.
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